Københavns Universitets Videoportal web@adm.ku.dk https://ku.23video.com da-dk Visualplatform http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss Københavns Universitets Videoportal episodic no https://ku.23video.com/files/rv1.9/sitelogo.gif https://ku.23video.com http://video.ku.dk/photo/53384394/the-history-of-food-science <p>In the history of the Food Science part 4 - We survived on the rye bread Professor of food chemistry Leif Skibsted is interviewing associate professor emerita Åse Hansen (both from UCPH FOOD) about the importance of bread for our nutrition and about the research in bread, sourdough, taste etc.</p> <p>The rye came to Denmark at the end of the Iron Age, and the first clay ovens found for baking raised bread are from the Viking age. When people talked about bread, they always meant rye bread. The wheat bread was only eaten by the nobility and the rich, but today we know that the rye is far healthier for us, because we traditionally eat the whole kernel from the rye. We have traditionally milled the wheat to flour in such a way that 25% of the grain - and precisely that part with most nutrients - was sorted and used for animal feed. However, when eating whole wheat flour (also called graham flour), these nutrients are not lost. It is not about eating very coarse bread with lots of whole grains in it, but just about having to grind whole grains into flour instead of sorting out the coarser parts of the kernel, including the bran.</p> <p>You also get an answer as to why the sourdough is so important to the taste of the bread, about the researcher Mikkel Hindhede, who during the First World War made experiments with his assistant Madsen to prove that a diet without much meat was preferable.</p><p><a href="http://video.ku.dk/photo/53384394/the-history-of-food-science"><img src="http://video.ku.dk/49543331/53384394/1e4792c92ff1faf38c2a12a38258ffbf/standard/download-2-thumbnail.jpg" width="600" height="338"/></a></p> http://video.ku.dk/photo/53384394 Thu, 27 Jun 2019 11:49:40 GMT The history of food science – episode 4 – We survived on the rye bread In the history of the Food Science part 4 - We survived on the rye bread Professor of food chemistry Leif Skibsted is interviewing associate professor emerita Åse Hansen (both from UCPH FOOD) about the importance of bread for our nutrition and about the research in bread, sourdough, taste etc. The rye came to Denmark at the end of the Iron Age, and the first clay ovens found for baking raised bread are from the Viking age. When people talked about bread, they always meant rye bread. The wheat bread was only eaten by the nobility and the rich, but today we know that the rye is far healthier for us, because we traditionally eat the whole kernel from the rye. We have traditionally milled the wheat to flour in such a way that 25% of the grain - and precisely that part with most nutrients - was sorted and used for animal feed. However, when eating whole wheat flour (also called graham flour), these nutrients are not lost. It is not about eating very coarse bread with lots of whole grains in it, but just about having to grind whole grains into flour instead of sorting out the coarser parts of the kernel, including the bran. You also get an answer as to why the sourdough is so important to the taste of the bread, about the researcher Mikkel Hindhede, who during the First World War made experiments with his assistant Madsen to prove that a diet without much meat was preferable. In the history of the Food Science part 4 - We survived on the rye bread Professor of food chemistry Leif Skibsted is interviewing associate professor emerita Åse Hansen (both from UCPH FOOD) about the importance of bread for our nutrition and... Københavns Universitets Videoportal 20:20 <p>In the history of the Food Science part 4 - We survived on the rye bread Professor of food chemistry Leif Skibsted is interviewing associate professor emerita Åse Hansen (both from UCPH FOOD) about the importance of bread for our nutrition and about the research in bread, sourdough, taste etc.</p> <p>The rye came to Denmark at the end of the Iron Age, and the first clay ovens found for baking raised bread are from the Viking age. When people talked about bread, they always meant rye bread. The wheat bread was only eaten by the nobility and the rich, but today we know that the rye is far healthier for us, because we traditionally eat the whole kernel from the rye. We have traditionally milled the wheat to flour in such a way that 25% of the grain - and precisely that part with most nutrients - was sorted and used for animal feed. However, when eating whole wheat flour (also called graham flour), these nutrients are not lost. It is not about eating very coarse bread with lots of whole grains in it, but just about having to grind whole grains into flour instead of sorting out the coarser parts of the kernel, including the bran.</p> <p>You also get an answer as to why the sourdough is so important to the taste of the bread, about the researcher Mikkel Hindhede, who during the First World War made experiments with his assistant Madsen to prove that a diet without much meat was preferable.</p><p><a href="http://video.ku.dk/photo/53384394/the-history-of-food-science"><img src="http://video.ku.dk/49543331/53384394/1e4792c92ff1faf38c2a12a38258ffbf/standard/download-2-thumbnail.jpg" width="600" height="338"/></a></p> Åse Hansen bread cereals history of food science history of food science research Leif Skibsted the history of food science in denmark ucph food university of copenhagen http://video.ku.dk/photo/53304116/the-history-of-food-science-in-2 <p><a href="https://video.ku.dk/the-history-of-food-science">Link to the History of Food Science in Denmark – episode 4</a><p><a href="https://video.ku.dk/the-history-of-food-science-in">Link to the History of Food Science in Denmark – episode 1</a></p> <p><a href="https://video.ku.dk/the-history-of-food-science-in-1">Link to the History of Food Science in Denmark – episode 2</a></p><p> In episode 3 - The Secret of Your Modern Beer, Professor in Food Chemistry Leif Skibsted interviews Associate Professor Henrik Siegumfeldt about beer.</p> <p>The quality of the beer in ancient times was very inconsistent. At first the beer was brewed by people in every small city and some were better at it than others. Everybody would be capable of brewing a good beer once in a while. The problem was to do it again. And if you did brew a good beer it would expire fast, so you could not distribute it to other cities. Then it was discovered that you could reuse the leftovers from a previous brew to start a new one and the yeast ring was developed. Hear more about the history of beer production in this episode of The History of Food Science in Denmark – The Secret of Your Modern Beer.</p></p><p><a href="http://video.ku.dk/photo/53304116/the-history-of-food-science-in-2"><img src="http://video.ku.dk/49543312/53304116/f0030236da9c4fe368b3d7cbbda4600c/standard/download-2-thumbnail.jpg" width="600" height="338"/></a></p> http://video.ku.dk/photo/53304116 Mon, 24 Jun 2019 16:46:21 GMT The History of Food Science in Denmark - Part 3 - The Secret of Your Modern Beer Link to the History of Food Science in Denmark – episode 4Link to the History of Food Science in Denmark – episode 1 Link to the History of Food Science in Denmark – episode 2 In episode 3 - The Secret of Your Modern Beer, Professor in Food Chemistry Leif Skibsted interviews Associate Professor Henrik Siegumfeldt about beer. The quality of the beer in ancient times was very inconsistent. At first the beer was brewed by people in every small city and some were better at it than others. Everybody would be capable of brewing a good beer once in a while. The problem was to do it again. And if you did brew a good beer it would expire fast, so you could not distribute it to other cities. Then it was discovered that you could reuse the leftovers from a previous brew to start a new one and the yeast ring was developed. Hear more about the history of beer production in this episode of The History of Food Science in Denmark – The Secret of Your Modern Beer. Link to the History of Food Science in Denmark – episode 4Link to the History of Food Science in Denmark – episode 1 Link to the History of Food Science in Denmark – episode 2 In episode 3 - The Secret of Your Modern Beer, Professor in Food... Københavns Universitets Videoportal 30:25 <p><a href="https://video.ku.dk/the-history-of-food-science">Link to the History of Food Science in Denmark – episode 4</a><p><a href="https://video.ku.dk/the-history-of-food-science-in">Link to the History of Food Science in Denmark – episode 1</a></p> <p><a href="https://video.ku.dk/the-history-of-food-science-in-1">Link to the History of Food Science in Denmark – episode 2</a></p><p> In episode 3 - The Secret of Your Modern Beer, Professor in Food Chemistry Leif Skibsted interviews Associate Professor Henrik Siegumfeldt about beer.</p> <p>The quality of the beer in ancient times was very inconsistent. At first the beer was brewed by people in every small city and some were better at it than others. Everybody would be capable of brewing a good beer once in a while. The problem was to do it again. And if you did brew a good beer it would expire fast, so you could not distribute it to other cities. Then it was discovered that you could reuse the leftovers from a previous brew to start a new one and the yeast ring was developed. Hear more about the history of beer production in this episode of The History of Food Science in Denmark – The Secret of Your Modern Beer.</p></p><p><a href="http://video.ku.dk/photo/53304116/the-history-of-food-science-in-2"><img src="http://video.ku.dk/49543312/53304116/f0030236da9c4fe368b3d7cbbda4600c/standard/download-2-thumbnail.jpg" width="600" height="338"/></a></p> beer research history food production history food research history Henrik Siegumfeldt Leif Skibsted Royal Veterinary and Agricultural University The Department of Food Science the history of beer the history of beer production the history of food science UCPH FOOD http://video.ku.dk/photo/53299894/fodevarevidenskabens-historie-4 <p>I Fødevarevidenskabens historie 4 - Vi overlevede på rugbrødet interviewer professor i fødevarekemi Leif Skibsted lektor emerita Åse Hansen (begge fra KU FOOD) om brødets betydning for vores ernæring og om forskningen i brød, surdej, smag m.m. <p><a href="https://video.ku.dk/fodevarevidenskabens-historie-1-1">Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 1</a></p> <p><a href="https://video.ku.dk/fodevarevidenskabens-historie-2-1">Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 2</a></p> <p><a href="https://video.ku.dk/fodevarevidenskabens-historie-3">Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 3</a></p><p>Rugen kom til Danmark i slutningen af jernalderen, og&nbsp;de første lerovne man har fundet til bagning af hævede brød er fra vikingetiden.&nbsp;Når man siden talte om brød, mente man altid rugbrød. Hvedebrødet blev kun spist af adelen og de rige, men siden har det også vist sig, at rugen var langt sundere for os, fordi vi traditionelt spiser hele kernen fra rugen. Hveden har vi traditionelt malet til mel på en måde, så 25 % af kornet - og netop den del med de fleste næringsstoffer i - blev sorteret fra og brugt til dyrefoder. Når man spiser fuldkornshvedemel (også kaldet grahamsmel), går disse næringsstoffer derimod ikke tabt. Det handler ikke om, at man skal spise noget meget groft brød med masser af hele kerner i, men blot om, at man skal male hele kerner til mel i stedet for at frasortere de grovere dele af kernen, herunder kliddet.</p> <p>Hør også om hvorfra vi ved, at surdejen har så stor betydning for smagen i brødet, om forskeren Mikkel Hindhede, der i tiden omkring 1. Verdenskrig lavede forsøg med sin assistent Madsen for at påvise, at en kost uden så meget kød var at foretrække.</p></p><p><a href="http://video.ku.dk/photo/53299894/fodevarevidenskabens-historie-4"><img src="http://video.ku.dk/49543328/53299894/60e253f93f42b9bab90459e088243c3e/standard/download-2-thumbnail.jpg" width="600" height="338"/></a></p> http://video.ku.dk/photo/53299894 Mon, 24 Jun 2019 13:56:09 GMT Fødevarevidenskabens historie 4 - Vi overlevede på rugbrødet I Fødevarevidenskabens historie 4 - Vi overlevede på rugbrødet interviewer professor i fødevarekemi Leif Skibsted lektor emerita Åse Hansen (begge fra KU FOOD) om brødets betydning for vores ernæring og om forskningen i brød, surdej, smag m.m. Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 1 Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 2 Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 3Rugen kom til Danmark i slutningen af jernalderen, ogde første lerovne man har fundet til bagning af hævede brød er fra vikingetiden.Når man siden talte om brød, mente man altid rugbrød. Hvedebrødet blev kun spist af adelen og de rige, men siden har det også vist sig, at rugen var langt sundere for os, fordi vi traditionelt spiser hele kernen fra rugen. Hveden har vi traditionelt malet til mel på en måde, så 25 % af kornet - og netop den del med de fleste næringsstoffer i - blev sorteret fra og brugt til dyrefoder. Når man spiser fuldkornshvedemel (også kaldet grahamsmel), går disse næringsstoffer derimod ikke tabt. Det handler ikke om, at man skal spise noget meget groft brød med masser af hele kerner i, men blot om, at man skal male hele kerner til mel i stedet for at frasortere de grovere dele af kernen, herunder kliddet. Hør også om hvorfra vi ved, at surdejen har så stor betydning for smagen i brødet, om forskeren Mikkel Hindhede, der i tiden omkring 1. Verdenskrig lavede forsøg med sin assistent Madsen for at påvise, at en kost uden så meget kød var at foretrække. I Fødevarevidenskabens historie 4 - Vi overlevede på rugbrødet interviewer professor i fødevarekemi Leif Skibsted lektor emerita Åse Hansen (begge fra KU FOOD) om brødets betydning for vores ernæring og om forskningen i brød, surdej, smag m.m.... Københavns Universitets Videoportal 20:20 <p>I Fødevarevidenskabens historie 4 - Vi overlevede på rugbrødet interviewer professor i fødevarekemi Leif Skibsted lektor emerita Åse Hansen (begge fra KU FOOD) om brødets betydning for vores ernæring og om forskningen i brød, surdej, smag m.m. <p><a href="https://video.ku.dk/fodevarevidenskabens-historie-1-1">Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 1</a></p> <p><a href="https://video.ku.dk/fodevarevidenskabens-historie-2-1">Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 2</a></p> <p><a href="https://video.ku.dk/fodevarevidenskabens-historie-3">Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 3</a></p><p>Rugen kom til Danmark i slutningen af jernalderen, og&nbsp;de første lerovne man har fundet til bagning af hævede brød er fra vikingetiden.&nbsp;Når man siden talte om brød, mente man altid rugbrød. Hvedebrødet blev kun spist af adelen og de rige, men siden har det også vist sig, at rugen var langt sundere for os, fordi vi traditionelt spiser hele kernen fra rugen. Hveden har vi traditionelt malet til mel på en måde, så 25 % af kornet - og netop den del med de fleste næringsstoffer i - blev sorteret fra og brugt til dyrefoder. Når man spiser fuldkornshvedemel (også kaldet grahamsmel), går disse næringsstoffer derimod ikke tabt. Det handler ikke om, at man skal spise noget meget groft brød med masser af hele kerner i, men blot om, at man skal male hele kerner til mel i stedet for at frasortere de grovere dele af kernen, herunder kliddet.</p> <p>Hør også om hvorfra vi ved, at surdejen har så stor betydning for smagen i brødet, om forskeren Mikkel Hindhede, der i tiden omkring 1. Verdenskrig lavede forsøg med sin assistent Madsen for at påvise, at en kost uden så meget kød var at foretrække.</p></p><p><a href="http://video.ku.dk/photo/53299894/fodevarevidenskabens-historie-4"><img src="http://video.ku.dk/49543328/53299894/60e253f93f42b9bab90459e088243c3e/standard/download-2-thumbnail.jpg" width="600" height="338"/></a></p> Åse Hansen brødets historie Brødets historie i Danmark brød og sundhed fødevareforskning fødevareforskningens historie fødevarer og ernæring fødevareuddannelse fødevarevidenskab Fødevarevidenskabens historie forskning i cerealier forskning i korn fuldkorn fuldkornsbrød fuldkornsmel Fuldkornssamarbejdet grahamsmel hvede hvedebrød Institut for Fødevarevidenskab klid korn og sundhed KU FOOD Leif Skibsted planteforskning rug rugbrød sundhed videregående fødevareuddannelse http://video.ku.dk/photo/52834627/fodevarevidenskabens-historie-1-1 <p><a href="https://video.ku.dk/the-history-of-food-science-in-1">Link til Fødevarevidenskabens Historie, afsnit 2</a> <p>I Danmark begynder fødevarevidenskabens historie med etableringen af Den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole på Frederiksberg i 1858 – som i dag er en del af Københavns Universitet. Her bliver der ansat nogle folk, som via forskning, formidling og uddannelse hjælper landbruget med at bane vejen for et kæmpe eksporteventyr af smør og bacon.<br> En af de helt centrale personer i denne udvikling var Niels Johannes Fjord, som man kan kalde for fødevarevidenskabens Niels Bohr. Fjord var enormt energisk og fik sin egen forsøgsstation, hvor han sammen med kolleger fra Landbohøjskolen udviklede geniale løsninger på problemer, der fik en stor betydning for Danmarks økonomi og var med til at skabe grundlaget for velfærdssamfundet. Fjords forskning blev utrolig vigtig, da Danmark på grund af stor international konkurrence på kornmarkedet stod overfor faldende priser og en gennemgribende omlægning af landbruget var nødvendig. Smør og bacon blev det nye guld for landets eksportindtægter. Spørgsmålet er, om vi i dag – ligesom i industrialiseringens og fødevarevidenskabens barndom – står overfor en radikal omlægning af fødevareproduktionen?</p> <p>Udfordringer med klimaet, FN’s verdensmål for bæredygtighed og ikke mindst et folkekrav, som især kommer fra de unge, sætter et stort spørgsmålstegn ved vores nuværende fødevareproduktion. Måske står vi på tærsklen af en ny revolution, hvor det er os, der skal komme med løsninger til på én gang at brødføde en stigende befolkning og samtidig gøre det på en bæredygtig måde.</p> <p>Vært, Leif Skibsted, tager os med rundt i fødevarevidenskabens fortid og trækker tråde helt frem til i dag.</p></p><p><a href="http://video.ku.dk/photo/52834627/fodevarevidenskabens-historie-1-1"><img src="http://video.ku.dk/49543312/52834627/a3b2511e3e4c33ed7ad857cd6aba725e/standard/download-2-thumbnail.jpg" width="600" height="338"/></a></p> http://video.ku.dk/photo/52834627 Fri, 07 Jun 2019 12:55:40 GMT Fødevarevidenskabens Historie 1 - Revolutionen fra Frederiksberg Link til Fødevarevidenskabens Historie, afsnit 2 I Danmark begynder fødevarevidenskabens historie med etableringen af Den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole på Frederiksberg i 1858 – som i dag er en del af Københavns Universitet. Her bliver der ansat nogle folk, som via forskning, formidling og uddannelse hjælper landbruget med at bane vejen for et kæmpe eksporteventyr af smør og bacon. En af de helt centrale personer i denne udvikling var Niels Johannes Fjord, som man kan kalde for fødevarevidenskabens Niels Bohr. Fjord var enormt energisk og fik sin egen forsøgsstation, hvor han sammen med kolleger fra Landbohøjskolen udviklede geniale løsninger på problemer, der fik en stor betydning for Danmarks økonomi og var med til at skabe grundlaget for velfærdssamfundet. Fjords forskning blev utrolig vigtig, da Danmark på grund af stor international konkurrence på kornmarkedet stod overfor faldende priser og en gennemgribende omlægning af landbruget var nødvendig. Smør og bacon blev det nye guld for landets eksportindtægter. Spørgsmålet er, om vi i dag – ligesom i industrialiseringens og fødevarevidenskabens barndom – står overfor en radikal omlægning af fødevareproduktionen? Udfordringer med klimaet, FN’s verdensmål for bæredygtighed og ikke mindst et folkekrav, som især kommer fra de unge, sætter et stort spørgsmålstegn ved vores nuværende fødevareproduktion. Måske står vi på tærsklen af en ny revolution, hvor det er os, der skal komme med løsninger til på én gang at brødføde en stigende befolkning og samtidig gøre det på en bæredygtig måde. Vært, Leif Skibsted, tager os med rundt i fødevarevidenskabens fortid og trækker tråde helt frem til i dag. Link til Fødevarevidenskabens Historie, afsnit 2 I Danmark begynder fødevarevidenskabens historie med etableringen af Den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole på Frederiksberg i 1858 – som i dag er en del af Københavns Universitet. Her bliver... Københavns Universitets Videoportal 32:48 <p><a href="https://video.ku.dk/the-history-of-food-science-in-1">Link til Fødevarevidenskabens Historie, afsnit 2</a> <p>I Danmark begynder fødevarevidenskabens historie med etableringen af Den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole på Frederiksberg i 1858 – som i dag er en del af Københavns Universitet. Her bliver der ansat nogle folk, som via forskning, formidling og uddannelse hjælper landbruget med at bane vejen for et kæmpe eksporteventyr af smør og bacon.<br> En af de helt centrale personer i denne udvikling var Niels Johannes Fjord, som man kan kalde for fødevarevidenskabens Niels Bohr. Fjord var enormt energisk og fik sin egen forsøgsstation, hvor han sammen med kolleger fra Landbohøjskolen udviklede geniale løsninger på problemer, der fik en stor betydning for Danmarks økonomi og var med til at skabe grundlaget for velfærdssamfundet. Fjords forskning blev utrolig vigtig, da Danmark på grund af stor international konkurrence på kornmarkedet stod overfor faldende priser og en gennemgribende omlægning af landbruget var nødvendig. Smør og bacon blev det nye guld for landets eksportindtægter. Spørgsmålet er, om vi i dag – ligesom i industrialiseringens og fødevarevidenskabens barndom – står overfor en radikal omlægning af fødevareproduktionen?</p> <p>Udfordringer med klimaet, FN’s verdensmål for bæredygtighed og ikke mindst et folkekrav, som især kommer fra de unge, sætter et stort spørgsmålstegn ved vores nuværende fødevareproduktion. Måske står vi på tærsklen af en ny revolution, hvor det er os, der skal komme med løsninger til på én gang at brødføde en stigende befolkning og samtidig gøre det på en bæredygtig måde.</p> <p>Vært, Leif Skibsted, tager os med rundt i fødevarevidenskabens fortid og trækker tråde helt frem til i dag.</p></p><p><a href="http://video.ku.dk/photo/52834627/fodevarevidenskabens-historie-1-1"><img src="http://video.ku.dk/49543312/52834627/a3b2511e3e4c33ed7ad857cd6aba725e/standard/download-2-thumbnail.jpg" width="600" height="338"/></a></p> 1850erne Anders Juel Møller Anna Haldrup bacon bacon-eventyr den kgl. veterinær og landbohøjskole Egil Waagner Nielsen eksport til england fødevarerevolution fødevarer og ernæring fødevareuddannelse Fødevarevidenskabens historie fødevarforskning Grete Bertelsen Grith Lerche historie institut for fødevarevidenskab Københavns Universitet KU FOOD KVL KVL's historie Leif Skibsted madens historie revolutionen fra frederiksberg smør smør-eventyr svineproduktion tv-serie om fødevarevidenskabenes historie videregående fødevareuddannelse http://video.ku.dk/photo/52834025/fodevarevidenskabens-historie-2-1 <p><a href="https://video.ku.dk/fodevarevidenskabens-historie-3">Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 3</a><br><a href="https://video.ku.dk/fodevarevidenskabens-historie-1-1">Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 1</a><br>I Danmark begynder fødevarevidenskabens historie med etableringen af Den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole på Frederiksberg i 1858 – som i dag er en del af Københavns Universitet. Her bliver der ansat nogle folk, som via forskning, formidling og uddannelse hjælper landbruget med at bane vejen for et kæmpe eksporteventyr af smør og bacon. <p>En af de helt centrale personer i denne udvikling var Niels Johannes Fjord, som man kan kalde for fødevarevidenskabens Niels Bohr. Fjord var enormt energisk og fik sin egen forsøgsstation, hvor han sammen med kolleger fra Landbohøjskolen udviklede geniale løsninger på problemer, der fik en stor betydning for Danmarks økonomi og var med til at skabe grundlaget for velfærdssamfundet. Fjords forskning blev utrolig vigtig, da Danmark på grund af stor international konkurrence på kornmarkedet stod overfor faldende priser og en gennemgribende omlægning af landbruget var nødvendig. Smør og bacon blev det nye guld for landets eksportindtægter. Spørgsmålet er, om vi i dag – ligesom i industrialiseringens og fødevarevidenskabens barndom – står overfor en radikal omlægning af fødevareproduktionen?</p> <p>Udfordringer med klimaet, FN’s verdensmål for bæredygtighed og ikke mindst et folkekrav, som især kommer fra de unge, sætter et stort spørgsmålstegn ved vores nuværende fødevareproduktion. Måske står vi på tærsklen af en ny revolution, hvor det er os, der skal komme med løsninger til på én gang at brødføde en stigende befolkning og samtidig gøre det på en bæredygtig måde.</p> <p>Vært, Leif Skibsted, tager os med rundt i fødevarevidenskabens fortid og trækker tråde helt frem til i dag.</p></p><p><a href="http://video.ku.dk/photo/52834025/fodevarevidenskabens-historie-2-1"><img src="http://video.ku.dk/49543319/52834025/f08da246aa9a28412261e2f192b36673/standard/download-2-thumbnail.jpg" width="600" height="338"/></a></p> http://video.ku.dk/photo/52834025 Fri, 07 Jun 2019 12:31:25 GMT Fødevarevidenskabens Historie 2 - Revolutionen fra Frederiksberg Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 3Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 1I Danmark begynder fødevarevidenskabens historie med etableringen af Den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole på Frederiksberg i 1858 – som i dag er en del af Københavns Universitet. Her bliver der ansat nogle folk, som via forskning, formidling og uddannelse hjælper landbruget med at bane vejen for et kæmpe eksporteventyr af smør og bacon. En af de helt centrale personer i denne udvikling var Niels Johannes Fjord, som man kan kalde for fødevarevidenskabens Niels Bohr. Fjord var enormt energisk og fik sin egen forsøgsstation, hvor han sammen med kolleger fra Landbohøjskolen udviklede geniale løsninger på problemer, der fik en stor betydning for Danmarks økonomi og var med til at skabe grundlaget for velfærdssamfundet. Fjords forskning blev utrolig vigtig, da Danmark på grund af stor international konkurrence på kornmarkedet stod overfor faldende priser og en gennemgribende omlægning af landbruget var nødvendig. Smør og bacon blev det nye guld for landets eksportindtægter. Spørgsmålet er, om vi i dag – ligesom i industrialiseringens og fødevarevidenskabens barndom – står overfor en radikal omlægning af fødevareproduktionen? Udfordringer med klimaet, FN’s verdensmål for bæredygtighed og ikke mindst et folkekrav, som især kommer fra de unge, sætter et stort spørgsmålstegn ved vores nuværende fødevareproduktion. Måske står vi på tærsklen af en ny revolution, hvor det er os, der skal komme med løsninger til på én gang at brødføde en stigende befolkning og samtidig gøre det på en bæredygtig måde. Vært, Leif Skibsted, tager os med rundt i fødevarevidenskabens fortid og trækker tråde helt frem til i dag. Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 3Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 1I Danmark begynder fødevarevidenskabens historie med etableringen af Den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole på Frederiksberg i 1858 – som i dag... Københavns Universitets Videoportal 33:42 <p><a href="https://video.ku.dk/fodevarevidenskabens-historie-3">Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 3</a><br><a href="https://video.ku.dk/fodevarevidenskabens-historie-1-1">Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 1</a><br>I Danmark begynder fødevarevidenskabens historie med etableringen af Den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole på Frederiksberg i 1858 – som i dag er en del af Københavns Universitet. Her bliver der ansat nogle folk, som via forskning, formidling og uddannelse hjælper landbruget med at bane vejen for et kæmpe eksporteventyr af smør og bacon. <p>En af de helt centrale personer i denne udvikling var Niels Johannes Fjord, som man kan kalde for fødevarevidenskabens Niels Bohr. Fjord var enormt energisk og fik sin egen forsøgsstation, hvor han sammen med kolleger fra Landbohøjskolen udviklede geniale løsninger på problemer, der fik en stor betydning for Danmarks økonomi og var med til at skabe grundlaget for velfærdssamfundet. Fjords forskning blev utrolig vigtig, da Danmark på grund af stor international konkurrence på kornmarkedet stod overfor faldende priser og en gennemgribende omlægning af landbruget var nødvendig. Smør og bacon blev det nye guld for landets eksportindtægter. Spørgsmålet er, om vi i dag – ligesom i industrialiseringens og fødevarevidenskabens barndom – står overfor en radikal omlægning af fødevareproduktionen?</p> <p>Udfordringer med klimaet, FN’s verdensmål for bæredygtighed og ikke mindst et folkekrav, som især kommer fra de unge, sætter et stort spørgsmålstegn ved vores nuværende fødevareproduktion. Måske står vi på tærsklen af en ny revolution, hvor det er os, der skal komme med løsninger til på én gang at brødføde en stigende befolkning og samtidig gøre det på en bæredygtig måde.</p> <p>Vært, Leif Skibsted, tager os med rundt i fødevarevidenskabens fortid og trækker tråde helt frem til i dag.</p></p><p><a href="http://video.ku.dk/photo/52834025/fodevarevidenskabens-historie-2-1"><img src="http://video.ku.dk/49543319/52834025/f08da246aa9a28412261e2f192b36673/standard/download-2-thumbnail.jpg" width="600" height="338"/></a></p> 1850erne Anders Juel Møller Anna Haldrup bacon Den Kgl. Veterinær og Landbohøjskole Egil Wagner Nielsen eksport til england fødevareforskning fødevarerevolution fødevarer og ernæring fødevarevidenskab fødevarevidenskabens historie Grete Bertelsen Grith Lerche historie institut for fødevarevidenskab Københavns Universitet KU FOOD KVL KVL's historie Landbohøjskolen Leif Skibsted revolutionen fra Frederiksberg svineproduktion videregående fødevareuddannelse http://video.ku.dk/photo/52833702/fodevarevidenskabens-historie-3 <p><a href="https://video.ku.dk/fodevarevidenskabens-historie-1-1">Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 1</a><br><a href="https://video.ku.dk/fodevarevidenskabens-historie-2-1">Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 2</a><br><br>Danmark er et øl-land, og med Carlsberg er vi størrelsesmæssigt i top 4 i verden, når det gælder bryggerier. I dag ved vi meget om øl, men historisk set er det forholdsvis nyt. Man bryggede løs ude på gårdene, og måtte bruge erfaringen til at styre efter, uden helt at vide, hvad der var forskellen på godt og dårligt øl. Bliv klog på øl-syge, himmelsk gær og nye trends som kontrolleret, ældet øl.</p><p><a href="http://video.ku.dk/photo/52833702/fodevarevidenskabens-historie-3"><img src="http://video.ku.dk/49543322/52833702/34ee66128af4d8265d14acba642b3a42/standard/download-2-thumbnail.jpg" width="600" height="338"/></a></p> http://video.ku.dk/photo/52833702 Fri, 07 Jun 2019 12:17:33 GMT Fødevarevidenskabens Historie 3 - Gyldent øl med himmelsk gær-drys... Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 1Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 2Danmark er et øl-land, og med Carlsberg er vi størrelsesmæssigt i top 4 i verden, når det gælder bryggerier. I dag ved vi meget om øl, men historisk set er det forholdsvis nyt. Man bryggede løs ude på gårdene, og måtte bruge erfaringen til at styre efter, uden helt at vide, hvad der var forskellen på godt og dårligt øl. Bliv klog på øl-syge, himmelsk gær og nye trends som kontrolleret, ældet øl. Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 1Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 2Danmark er et øl-land, og med Carlsberg er vi størrelsesmæssigt i top 4 i verden, når det gælder bryggerier. I dag ved vi meget om øl, men historisk... Københavns Universitets Videoportal 30:27 <p><a href="https://video.ku.dk/fodevarevidenskabens-historie-1-1">Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 1</a><br><a href="https://video.ku.dk/fodevarevidenskabens-historie-2-1">Link til Fødevarevidenskabens Historie - afsnit 2</a><br><br>Danmark er et øl-land, og med Carlsberg er vi størrelsesmæssigt i top 4 i verden, når det gælder bryggerier. I dag ved vi meget om øl, men historisk set er det forholdsvis nyt. Man bryggede løs ude på gårdene, og måtte bruge erfaringen til at styre efter, uden helt at vide, hvad der var forskellen på godt og dårligt øl. Bliv klog på øl-syge, himmelsk gær og nye trends som kontrolleret, ældet øl.</p><p><a href="http://video.ku.dk/photo/52833702/fodevarevidenskabens-historie-3"><img src="http://video.ku.dk/49543322/52833702/34ee66128af4d8265d14acba642b3a42/standard/download-2-thumbnail.jpg" width="600" height="338"/></a></p> brygmester brygmesteruddannelsen fødevarevidenskab fødevarevidenskabens historie Henrik Siegumfeldt historie historien om øl Københavns Universitet KU FOOD Leif Skibsted ølforskning øl-interview ølvidenskab uddannelse http://video.ku.dk/photo/52515678/the-history-of-food-science-in-1 <p><p><a href="https://video.ku.dk/the-history-of-food-science-in-2">Link to the History of Food Science in Denmark - episode 3</a></p><p><a href="https://video.ku.dk/the-history-of-food-science">Link to the History of Food Science in Denmark – episode 4</a><br></p><p><a href="https://video.ku.dk/the-history-of-food-science-in">Link to the History of Food Science in Denmark – episode 1</a></p><p>In Denmark, the modern&nbsp;history of food science begins with the establishment of the Royal Veterinary and Agricultural University (RVAU) at Frederiksberg in 1858 – which today &nbsp;is a&nbsp;part of the University of Copenhagen. The RVAU employed researchers/teachers who, through research, dissemination and education, paved the way for a huge export adventure of butter and bacon at a time when Denmark was struggling to keep up the export of cereals.</p><p>One of the key researchers was Niels Johannes Fjord, the Niels Bohr of food science in Denmark. Fjord was extremely energetic and set up his own experimental institution, where he and colleagues from the RVAU developed brilliant solutions to problems that were crucial to Denmark’s economy and helped to create the foundation for the Danish welfare system. Fjord’s research became incredibly important when falling prices and high international competition in the grain market meant that Denmark had to majorly reorganise its agriculture. Butter and bacon became the new gold for the country’s export earnings. The question is whether today we are facing a similarly radical shift in food production?</p><p>The challenges of climate, human demand and the UN’s sustainability goals are forcing us to question our current food production. Perhaps we are on the threshold of a new revolution, having to come up with solutions to feed an increasing population in a sustainable way.</p><p>Professor of Food Chemistry Leif Skibsted is the host who shows us the past of Danish food science and draws threads right up to the present.</p><p><b>The TV series is in Danish but is texted in English.&nbsp;</b></p><p><br></p></p><p><a href="http://video.ku.dk/photo/52515678/the-history-of-food-science-in-1"><img src="http://video.ku.dk/49543328/52515678/913beb8a4449d25b2a26d32954293fe0/standard/download-2-thumbnail.jpg" width="600" height="338"/></a></p> http://video.ku.dk/photo/52515678 Tue, 28 May 2019 12:27:48 GMT The History of Food Science in Denmark - Part 2 Link to the History of Food Science in Denmark - episode 3Link to the History of Food Science in Denmark – episode 4Link to the History of Food Science in Denmark – episode 1In Denmark, the modernhistory of food science begins with the establishment of the Royal Veterinary and Agricultural University (RVAU) at Frederiksberg in 1858 – which today is apart of the University of Copenhagen. The RVAU employed researchers/teachers who, through research, dissemination and education, paved the way for a huge export adventure of butter and bacon at a time when Denmark was struggling to keep up the export of cereals.One of the key researchers was Niels Johannes Fjord, the Niels Bohr of food science in Denmark. Fjord was extremely energetic and set up his own experimental institution, where he and colleagues from the RVAU developed brilliant solutions to problems that were crucial to Denmark’s economy and helped to create the foundation for the Danish welfare system. Fjord’s research became incredibly important when falling prices and high international competition in the grain market meant that Denmark had to majorly reorganise its agriculture. Butter and bacon became the new gold for the country’s export earnings. The question is whether today we are facing a similarly radical shift in food production?The challenges of climate, human demand and the UN’s sustainability goals are forcing us to question our current food production. Perhaps we are on the threshold of a new revolution, having to come up with solutions to feed an increasing population in a sustainable way.Professor of Food Chemistry Leif Skibsted is the host who shows us the past of Danish food science and draws threads right up to the present.The TV series is in Danish but is texted in English. Link to the History of Food Science in Denmark - episode 3Link to the History of Food Science in Denmark – episode 4Link to the History of Food Science in Denmark – episode 1In Denmark, the modernhistory of food science begins with the... Københavns Universitets Videoportal 33:42 <p><p><a href="https://video.ku.dk/the-history-of-food-science-in-2">Link to the History of Food Science in Denmark - episode 3</a></p><p><a href="https://video.ku.dk/the-history-of-food-science">Link to the History of Food Science in Denmark – episode 4</a><br></p><p><a href="https://video.ku.dk/the-history-of-food-science-in">Link to the History of Food Science in Denmark – episode 1</a></p><p>In Denmark, the modern&nbsp;history of food science begins with the establishment of the Royal Veterinary and Agricultural University (RVAU) at Frederiksberg in 1858 – which today &nbsp;is a&nbsp;part of the University of Copenhagen. The RVAU employed researchers/teachers who, through research, dissemination and education, paved the way for a huge export adventure of butter and bacon at a time when Denmark was struggling to keep up the export of cereals.</p><p>One of the key researchers was Niels Johannes Fjord, the Niels Bohr of food science in Denmark. Fjord was extremely energetic and set up his own experimental institution, where he and colleagues from the RVAU developed brilliant solutions to problems that were crucial to Denmark’s economy and helped to create the foundation for the Danish welfare system. Fjord’s research became incredibly important when falling prices and high international competition in the grain market meant that Denmark had to majorly reorganise its agriculture. Butter and bacon became the new gold for the country’s export earnings. The question is whether today we are facing a similarly radical shift in food production?</p><p>The challenges of climate, human demand and the UN’s sustainability goals are forcing us to question our current food production. Perhaps we are on the threshold of a new revolution, having to come up with solutions to feed an increasing population in a sustainable way.</p><p>Professor of Food Chemistry Leif Skibsted is the host who shows us the past of Danish food science and draws threads right up to the present.</p><p><b>The TV series is in Danish but is texted in English.&nbsp;</b></p><p><br></p></p><p><a href="http://video.ku.dk/photo/52515678/the-history-of-food-science-in-1"><img src="http://video.ku.dk/49543328/52515678/913beb8a4449d25b2a26d32954293fe0/standard/download-2-thumbnail.jpg" width="600" height="338"/></a></p> 19th century 19th century Anders Juel Møller 28. maj 2019 19th century Anders Juel Møller Anna Haldrup Åse Hansen bacon butter cheese dairy production Danish Denmark Department of Food Science Egil Wagner Nielsen Faculty of SCIENCE food food production food revolution Grete Bertelsen Grith Lerche Henrik Siegumfeldt history history of food production History of Food Science Leif Skibsted meat meat production milk Niels Johannes Fjord Royal Veterinary and Agricultural University science history sustainability The History of Food Science in Denmark UCPH FOOD University of Copenhagen http://video.ku.dk/photo/52514172/the-history-of-food-science-in <p><p><a href="https://video.ku.dk/the-history-of-food-science-in-1">Go to Part 2 of The History of Food Science in Denmark</a><br></p><p>In Denmark, the modern&nbsp;history of food science begins with the establishment of the Royal Veterinary and Agricultural University (RVAU) at Frederiksberg in 1858 – which today &nbsp;is a&nbsp;part of the University of Copenhagen. The RVAU employed researchers/teachers who, through research, dissemination and education, paved the way for a huge export adventure of butter and bacon at a time when Denmark was struggling to keep up the export of cereals.</p><p>One of the key researchers was Niels Johannes Fjord, the Niels Bohr of food science in Denmark. Fjord was extremely energetic and set up his own experimental institution, where he and colleagues from the RVAU developed brilliant solutions to problems that were crucial to Denmark’s economy and helped to create the foundation for the Danish welfare system. Fjord’s research became incredibly important when falling prices and high international competition in the grain market meant that Denmark had to majorly reorganise its agriculture. Butter and bacon became the new gold for the country’s export earnings. The question is whether today we are facing a similarly radical shift in food production?</p><p>The challenges of climate, human demand and the UN’s sustainability goals are forcing us to question our current food production. Perhaps we are on the threshold of a new revolution, having to come up with solutions to feed an increasing population in a sustainable way.</p><p>Professor of Food Chemistry Leif Skibsted is the host who shows us the past of Danish food science and draws threads right up to the present.</p><p><b>The TV series is in Danish but is texted in English.&nbsp;</b></p></p><p><a href="http://video.ku.dk/photo/52514172/the-history-of-food-science-in"><img src="http://video.ku.dk/49543316/52514172/676bc1a3f49b0aa285a685b76703bd59/standard/download-2-thumbnail.jpg" width="600" height="338"/></a></p> http://video.ku.dk/photo/52514172 Tue, 28 May 2019 11:18:57 GMT The History of Food Science in Denmark - Part 1 Go to Part 2 of The History of Food Science in DenmarkIn Denmark, the modernhistory of food science begins with the establishment of the Royal Veterinary and Agricultural University (RVAU) at Frederiksberg in 1858 – which today is apart of the University of Copenhagen. The RVAU employed researchers/teachers who, through research, dissemination and education, paved the way for a huge export adventure of butter and bacon at a time when Denmark was struggling to keep up the export of cereals.One of the key researchers was Niels Johannes Fjord, the Niels Bohr of food science in Denmark. Fjord was extremely energetic and set up his own experimental institution, where he and colleagues from the RVAU developed brilliant solutions to problems that were crucial to Denmark’s economy and helped to create the foundation for the Danish welfare system. Fjord’s research became incredibly important when falling prices and high international competition in the grain market meant that Denmark had to majorly reorganise its agriculture. Butter and bacon became the new gold for the country’s export earnings. The question is whether today we are facing a similarly radical shift in food production?The challenges of climate, human demand and the UN’s sustainability goals are forcing us to question our current food production. Perhaps we are on the threshold of a new revolution, having to come up with solutions to feed an increasing population in a sustainable way.Professor of Food Chemistry Leif Skibsted is the host who shows us the past of Danish food science and draws threads right up to the present.The TV series is in Danish but is texted in English. Go to Part 2 of The History of Food Science in DenmarkIn Denmark, the modernhistory of food science begins with the establishment of the Royal Veterinary and Agricultural University (RVAU) at Frederiksberg in 1858 – which today is apart of the... Københavns Universitets Videoportal 32:48 <p><p><a href="https://video.ku.dk/the-history-of-food-science-in-1">Go to Part 2 of The History of Food Science in Denmark</a><br></p><p>In Denmark, the modern&nbsp;history of food science begins with the establishment of the Royal Veterinary and Agricultural University (RVAU) at Frederiksberg in 1858 – which today &nbsp;is a&nbsp;part of the University of Copenhagen. The RVAU employed researchers/teachers who, through research, dissemination and education, paved the way for a huge export adventure of butter and bacon at a time when Denmark was struggling to keep up the export of cereals.</p><p>One of the key researchers was Niels Johannes Fjord, the Niels Bohr of food science in Denmark. Fjord was extremely energetic and set up his own experimental institution, where he and colleagues from the RVAU developed brilliant solutions to problems that were crucial to Denmark’s economy and helped to create the foundation for the Danish welfare system. Fjord’s research became incredibly important when falling prices and high international competition in the grain market meant that Denmark had to majorly reorganise its agriculture. Butter and bacon became the new gold for the country’s export earnings. The question is whether today we are facing a similarly radical shift in food production?</p><p>The challenges of climate, human demand and the UN’s sustainability goals are forcing us to question our current food production. Perhaps we are on the threshold of a new revolution, having to come up with solutions to feed an increasing population in a sustainable way.</p><p>Professor of Food Chemistry Leif Skibsted is the host who shows us the past of Danish food science and draws threads right up to the present.</p><p><b>The TV series is in Danish but is texted in English.&nbsp;</b></p></p><p><a href="http://video.ku.dk/photo/52514172/the-history-of-food-science-in"><img src="http://video.ku.dk/49543316/52514172/676bc1a3f49b0aa285a685b76703bd59/standard/download-2-thumbnail.jpg" width="600" height="338"/></a></p> 19th century Anders Juel Møller Anna Haldrup Åse Hansen bacon butter cheese dairy production Denmark Department of Food Science Egil Wagner Nielsen Faculty of SCIENCE food food production food revolution Grete Bertelsen Grith Lerche Henrik Siegumfeldt History of Food Science Leif Skibsted meat meat production milk Niels Johannes Fjord Royal Veterinary and Agricultural University science history sustainability The History of Food Science in Denmark UCPH FOOD University of Copenhagen